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Les lipides: ce qu'ils sont et à quoi ils servent

Les lipides: ce qu'ils sont et à quoi ils servent


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Entendre le mot "Lipides«Beaucoup tremblent, craignant de perdre la réplique ne serait-ce que d'y penser, et encore moins de lire à ce sujet. Pas de crainte, en ce sens pourtant, en effet, ce que nous voulons révéler ou réitérer, c'est le fait que les lipides, ou les graisses si vous préférez, ne sont pas tous mauvais et ne doivent pas nous faire trembler.

Il y a quelques lipides qui sont en effet nécessaires à notre santé et ce serait une erreur de les éliminer de notre alimentation.

Les lipides: ce qu'ils sont

Aussi appelé graisse, des lipos grecs signifie gras, je lipides il s'agit d'un groupe hétérogène de substances qui ont en commun une faible solubilité dans l'eau mais qui sont en même temps solubles dans des solvants organiques tels que le benzène, l'éther ou le chloroforme. Nous essayons de ne pas penser seulement à lipides à table mais de manière plus générale, également d'un point de vue chimique.

Par exemple, nous pouvons commencer par dire qu'ils sont constitués de carbone, d'hydrogène, d'oxygène comme les glucides, mais le rapport hydrogène / oxygène est beaucoup plus élevé. La raison pour laquelle nous approfondissons ces détails est qu'ils fournir des lipides les caractéristiques particulières qui ont des répercussions concrètes et qui les concernent. La caractéristique précitée, par exemple, rend les graisses plus énergétiques que les glucides en termes absolus mais réduit leur rendement énergétique pour la même quantité d'oxygène consommée.

Après avoir vu ce que je lipides, voyons où nous pouvons les trouver avec de plus grandes possibilités. Ils sont principalement contenus dans les aliments d'origine animale mais sont également abondamment présents dans le règne végétal, notamment dans les huiles. Bien que très similaires sur le plan chimique, les huiles et les graisses présentent quelques différences: les premiers sont liquides à température ambiante, les seconds sont solides.

Les lipides: à quoi ils servent

Très souvent, le lipides à terme avec la présence de graisse corporelle et les lie à la présence redoutée de maladies cardiovasculaires et de cancer. Ce n'est pas le cas, ce n'est pas toujours le cas, tout n'est pas si "facile" et banal, il faut prendre en compte l'idée, la certitude, qu'il existe certains types de graisses qui jouent un rôle fondamental dans le fonctionnement de notre corps.

Les lipides sont en effet indispensables à de nombreuses fonctions corporelles car ils sont les précurseurs de certaines hormones, ils font partie structurelle des membranes cellulaires et fournissent les vitamines dites liposolubles qui sont A, D, E et K, beaucoup des vitamines fondamentales.

En cas d'hyperlipidémie, il peut être utile: syndrome métabolique

Lipides simples et complexes

Ils ont maintenant été cartographiés 500 types de graisse et ont été classés selon leur structure moléculaire en trois catégories: simple, composé et dérivé. Voyons leurs caractéristiques respectives.

LA Facile ils sont en fait les plus abondants de notre organisme, ils constituent environ 95% et 98% de notre alimentation à s'identifier à une alimentation variée et saine. Ils représentent la principale forme de dépôt et d'utilisation, dans cette catégorie on trouve par exemple les cires et les triglycérides bien connus.

LA lipides composés ce sont en pratique les mêmes triglycérides simples, pris en combinaison avec d'autres produits chimiques tels que le phosphore, l'azote et le soufre. Ils représentent environ 10% des graisses de notre organisme, dans cette catégorie on retrouve phospholipides, glycolipides et lipoprotéines.

Dans la troisième classe des graisses, on trouve les dérivés qui, littéralement, dérivent de la transformation de lipides simples ou composés. Dans cette catégorie, il y a le cholestérol redouté mais il y a aussi l'acide oléique et linoléique

Lipides: triglycérides

Nous souhaitons porter une attention particulière aux triglycérides résultant de l'union d'une molécule de glycérol avec trois acides gras formés à leur tour par chaînes hydrocarbonées allant d'un minimum de 4 à un maximum de 20 atomes de carbone. Pourquoi nous concentrons-nous sur ces lipides? Parce qu'ils sont la principale forme de stockage des acides gras.

Lipides et acides gras

Nous avons évoqué les acides gras, voyons quelles caractéristiques ils peuvent avoir, tout dépend de la présence ou de l'absence de doubles liaisons entre deux ou plusieurs atomes de carbone. Les acides gras saturés sont ceux qui n'ont pas de doubles liaisons, tandis que dans les insaturés, nous trouvons des doubles liaisons. Les insaturés, basés sur le nombre de doubles liaisons, sont à leur tour divisés en mono-insaturés, avec une seule double liaison carbone, ou polyinsaturés, avec plus de doubles liaisons carbone.

Digestion des lipides

Pour digérer je lipides cela prend du temps et un certain effort est également demandé à notre corps, le tout du fait qu'ils sont insolubles dans l'eau et ont une structure complexe. La digestion des graisses commence dans l'estomac par une enzyme appelée lipase gastrique qui agit comme elle le peut, limitée par la forte acidité de l'estomac. LA lipides puis ils continuent leur voyage et leur digestion complète a lieu dans l'intestin grêle.

Dans le duodénum, ​​une sous-section de l'intestin grêle, je lipides interagir avec la bile sécrétée de la vésicule biliaire, se transformant en particules plus petites. Là réduction des particules de graisse il permet aux enzymes qui les décomposent de les décomposer en particules de plus en plus petites.

Si nous prenons l'exemple de triglycérides, dans le processus digestif, ils sont d'abord convertis en diglycérides, puis en monoglycérides et enfin en acides gras et glycérol.

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Commentaires:

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