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Recettes avec ricotta salée

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Recettes avec ricotta salée pour se préparer rapidement. Conseils sur l'utilisation de la ricotta dure et comment faire de la ricotta salée.

ricotta salatac'est unricotta dureen effet, le salage prolonge la durée de conservation du fromage mais modifie également sa saveur et sa texture. Sur cette page, nous vous donneronsrecettes avec ricotta saléeque vous pouvez également les préparer avec les moins connusricotta fumée.

ricotta salatace n'est pas un vrai fromage, car contrairement aux fromages classiques, lericotta salatail n'est pas produit avec lecaséine. Làfromage ricotta, étant sans caséine, il est beaucoup plus digeste et plus léger que les autres fromages. Il est riche en protéines nobles.

Ricotta fraîche

Le fromage cottage frais a une texturedouxmais il est plutôt périssable: il se conserve quelques jours au réfrigérateur, de préférence à une température d'environ 4 ° C. La ricotta, fraîche ou salée, est entièrement préparée à partir depetit lait, c'est-à-dire de la partie la plus liquide qui «reste» après l'obtention du composant le plus dense destiné à la fabrication du fromage. Lorsque le lactosérum est chauffé une seconde fois, il donne vie aufromage ricotta... c'est pourquoi le nom,fromage ricotta, car lors de la deuxième cuisson, il forme un caillot qui émerge à la surface du petit-lait nouvellement chauffé.

Si vous avez l'intention de faireCottage cheese, vous pouvez voir la recette sur la page dédiée: la ricotta maison.

Fromage cottage à pâte dure

Aussi bien quesalaison, le tabagisme a également le même effet. Si vous cherchezricotta dure, en fait, vous pourriez vous orienter vers lericotta salataainsi que vers lericotta fumée. Dans les deux cas, il s'agit d'une version defromage ricottalongue vie.

Ricotta salée: recette

ricotta salata, aussi appeléricotta sècheouricotta dureil est produit presque exclusivement avec du lait de chèvre ou de brebis (brebis). On le trouve rarement sur le marché dericotta salataavec du lait de vache. La raison? Traditionnellement, il a toujours été produit par des bergers.

Comment faire de la ricotta salée à la maison?
Une fois la ricotta classique obtenue, elle est refroidie et comprimée pour éliminer l'excès de lactosérum. Du gros sel est ajouté pour déshydrater la ricotta, qui durcit et absorbe une partie du sel. Voicicomment la ricotta est faite salé!

La ricotta reste en contact avec le gros sel pendant un mois: certains bergers la laissent mûrir davantage. Il est clair que plus l'assaisonnement est élevé, plus il sera durricotta salée maison. Pendant cette période, lericotta salatail perdra jusqu'à 50% de son poids, représenté par la portion d'eau.

Ricotta fumée

Comme indiqué, quand il s'agit dericotta dure, laricotta fuméeil est tout aussi savoureux à utiliser. Il est moins populaire que lericotta salataet a une saveur plus distinctive. La consistance du fromage cottage fumé est très dense. En Sardaigne lericotta fuméeil est préparé exclusivement avec du lait de chèvre. Larecettesque nous verrons pour la ricotta salée, conviennent également à la ricotta fumée.

Recettes avec ricotta salée

ricotta salatavous pouvez l'utiliser dans n'importe quelle recette! En fait, la ricotta salata peut être ajoutée à n'importe quelle recette simplement en la râpant et en l'ajoutant à la fin de la préparation, tout comme sur la photo de ces cavatelli avec sauce, sur la photo ci-dessous.

Larecettesqui se marient particulièrement bien avec lericotta salataJe suis:

  • Polenta aplatie et assaisonnée de chou noir et de ricotta salée
    Préparez simplement la polenta, aplatissez-la et laissez-la épaissir. À part, faites revenir du chou noir. Utilisez le chou noir pour assaisonner la polenta et ajoutez enfin les flocons de ricotta salée.
  • Gnocchi de potiron à la sauge et ricotta salée
    Vous devrez faire les gnocchis avec de la farine et de la citrouille. Après la cuisson, faites revenir les gnocchis dans une casserole où vous avez fait fondre une noix de beurre et une dizaine de feuilles de sauge hachées. Éteignez le feu, ajoutez la ricotta salée, mélangez et ... servez.

Entrerecettes avec ricotta salée, nous ne pouvons nous empêcher de mentionner une recette typique de la Campanie. L'omelette à l'oignon avec ricotta salée râpée. Faites frire 4 oignons dans de l'huile d'olive extra vierge. Ajouter quatre œufs battus, ajouter une pincée de poivre et de la ricotta salata râpée.

Sur la photo ci-dessus, il y a lePâtes calabraises, un plat typique calabrais préparé avecricotta salata. Il peut être préparé avec une sauce tomate (ragù) ou avec une tomate fraîche sautée avec quelques feuilles de basilic.



Vidéo: كيش بالسبناخ و الريقوتة - quiche aux épinards et ricotta (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Muirfinn

    Je vous demande pardon, cela ne me convient pas. Qui d'autre peut respirer ?

  2. Dirisar

    Vous faites une erreur. Je propose d'en discuter. Envoyez-moi un courriel à PM.

  3. Bardawulf

    Votre opinion, c'est votre opinion

  4. Nikozilkree

    Je conseille à tout le monde de regarder

  5. Shaye

    Votre phrase tout simplement excellente



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